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Laver l'ail d'ours, égoutter et sécher, hacher. - Ajouter pigons (amandes/noisettes), ail, huile, sel et poivre, transformer en purée. - Ajouter le fromage, affiner si besoin est avec du sel et poivre.
Le pesto, sans fromage ni ail, recouvert d'huile, se conserve dans un bocal bien fermé une année. - La rucola peut remplacer l'ail d'ours