Quelques recettes culinaires !
 

Zuger Kirschtorte

Biscuit

• 3 Eier, 120 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig aufschlagen
• Schale einer halben Zitrone zugeben und 110 g Mehl darunterziehen
• In einer Springform (28 cm) bei 180 Grad 10–15 Minuten backen

Japonaisböden

• 5 Eiweiss und 100 g Zucker zu Schnee schlagen
• 100 g Zucker und 150 g geriebene Mandeln daruntermischen
• Die Masse auf gefettete Bleche dressieren und bei 160C hellbraun backen
• Hitze reduzieren und bei geöffnetem Backofen trocknen

Buttercrème

• Zwei Eier mit 150 g Puderzucker schaumig rühren und unter ständigem Rühren im Wasserbad abkühlen
• 200 g Butter schaumig rühren, Eiercrème unter die Butter mischen, mit wenig Kirsch parfümieren
• Die Buttercrème mit etwas Randensaft rosa einfärben

Kirschsirup

• 100 g Zucker und 1 dl Wasser aufkochen
• 1 dl Kirsch zum erkalteten Sirup geben

Zusammensetzen

• Den einen Japonaisboden auf der Oberseite dünn mit Buttercrème bestreichen
• Biscuit darauf setzen und mit dem Kirschsirup tränken. Nach Belieben mit reinem Kirsch nachtränken
• Buttercrème aufs Biscuit auftragen und mit dem zweiten Japonaisboden abdecken
• Die Oberfläche und den Rand der Torte mit Buttercrème bestreichen, den Rand mit gerösteten Mandelscheibchen bestreuen
• Torte mit Puderzucker stauben und mit einem grossen Messer Rauten einschneiden

Quelle:
Chriesibrägel, Zuger-Chuchi, Zuger Bauern-Verband, 2001

Links:

• Confiserie Meier, Zuger Kirschtortenkönig
• Tagi Artikel vom 2.3.09