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Zuger Kirschtorte
Zuger Kirschtorte
Zuger Kirschtorte
Biscuit
- 3 Eier, 120 g Zucker und 1 Prise Salz schaumig aufschlagen
- Schale einer halben Zitrone zugeben und 110 g Mehl darunterziehen
- In einer Springform (28 cm) bei 180 Grad 10–15 Minuten backen
Japonaisböden
- 5 Eiweiss und 100 g Zucker zu Schnee schlagen
- 100 g Zucker und 150 g geriebene Mandeln daruntermischen
- Die Masse auf gefettete Bleche dressieren und bei 160C hellbraun backen
- Hitze reduzieren und bei geöffnetem Backofen trocknen
Buttercrème
- Zwei Eier mit 150 g Puderzucker schaumig rühren und unter ständigem Rühren im Wasserbad abkühlen
- 200 g Butter schaumig rühren, Eiercrème unter die Butter mischen, mit wenig Kirsch parfümieren
- Die Buttercrème mit etwas Randensaft rosa einfärben
Kirschsirup
- 100 g Zucker und 1 dl Wasser aufkochen
- 1 dl Kirsch zum erkalteten Sirup geben
Zusammensetzen
- Den einen Japonaisboden auf der Oberseite dünn mit Buttercrème bestreichen
- Biscuit darauf setzen und mit dem Kirschsirup tränken. Nach Belieben mit reinem Kirsch nachtränken
- Buttercrème aufs Biscuit auftragen und mit dem zweiten Japonaisboden abdecken
- Die Oberfläche und den Rand der Torte mit Buttercrème bestreichen, den Rand mit gerösteten Mandelscheibchen bestreuen
- Torte mit Puderzucker stauben und mit einem grossen Messer Rauten einschneiden
Quelle:
Chriesibrägel, Zuger-Chuchi, Zuger Bauern-Verband, 2001
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